Film de PVC en gastronomía: usos correctos e incorrectos

El film de PVC es un aliado clave en cualquier cocina profesional: ayuda a conservar mejor los alimentos, protege preparaciones y mantiene el orden en cámaras y heladeras. Sin embargo, se desperdicia mucho material por usos incorrectos o por no conocer bien sus límites.

Uno de los errores más comunes es usar el film en productos aún calientes, lo que genera condensación, pérdida de textura y posibles riesgos de contaminación. También suele desperdiciarse tiras largas por no cortar correctamente o por no tensar bien el film al envolver. Un uso más consciente se traduce en mejor higiene, menos mermas y ahorro en insumos.

Buenas prácticas básicas:

• Envolver los alimentos solo cuando estén fríos o a temperatura ambiente.

• Usar el film de PVC para cubrir bandejas, bowls y gastronorm en cámaras y heladeras.

• Evitar el contacto directo con superficies cortantes que rompan el material.

• Cortar tiras del tamaño justo, tensando bien para lograr un cierre firme.

Aplicando estos simples trucos vas a notar enseguida una mejora en la presentación, la durabilidad de tus productos y el rendimiento de cada rollo.